彩椒茄泥是一道美味可口的菜肴，以下是几种彩椒茄泥的花样做法：

- 做法一：

- 食材：紫皮长茄子、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒、蒜、盐、生抽、蚝油、香油、糖、醋。

- 步骤：茄子洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后用手撕成小条。彩椒洗净，切成小块，放入搅拌机中打成泥。蒜切成末备用。将彩椒泥、茄子条、蒜末放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、香油、糖、醋，搅拌均匀即可。

- 做法二：

- 食材：长茄子、青红椒、盐、味精、生抽、香油、蒜末。

- 步骤：茄子洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后用手撕成小条。青红椒洗净，切成小块，放入搅拌机中打成泥。将彩椒泥、茄子条放入碗中，加入适量盐、味精、生抽、香油、蒜末，搅拌均匀即可。

- 做法三：

- 食材：紫皮长茄子、彩椒、蒜、盐、生抽、蚝油、香油、糖、醋。

- 步骤：茄子洗净，对半切开，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后用手撕成小条。彩椒洗净，切成小块，放入搅拌机中打成泥。蒜切成末备用。将彩椒泥、茄子条、蒜末放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、香油、糖、醋，搅拌均匀。将搅拌好的彩椒茄泥装入模具中，压实后取出，即可享用。

以上是几种彩椒茄泥的花样做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。