荷兰豆</a>焯水变黄可能是因为以下几个原因：

1. 焯水时间过长：荷兰豆焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。如果焯水时间过长，荷兰豆中的叶绿素会受到破坏，导致颜色变黄。

2. 水温过高：焯水时水温过高也可能导致荷兰豆变黄。建议使用中火将水烧开后，再放入荷兰豆焯水。

3. 荷兰豆本身的问题：如果荷兰豆本身的质量不好，或者保存时间过长，也可能导致焯水后颜色变黄。

4. 水质问题：如果使用的水质较差，可能含有一些矿物质或化学物质，这些物质在高温下可能会与荷兰豆发生反应，导致颜色变黄。

为了避免荷兰豆焯水变黄，可以注意控制焯水的时间和水温，选择新鲜的荷兰豆，并使用干净的水进行焯水。