淀粉的糊化反应：藕粉是由淀粉为主要成分制成的粉末状物质。当淀粉与热水混合并加热至约60℃时，会发生糊化反应，形成胶体溶液，这使得藕粉在水中的浓度增加，从而变得更加稠密。

含水量变化：藕粉在生产加工过程中可能会有较多的水分吸收，这也会导致藕粉粥在冬天变得更稠。

面粉含量影响：藕粉的配方可能会影响其稠度。如果藕粉中的面粉含量不足，那么它可能无法形成稳定的结构，进而变得黏稠。

烹饪过程中的温度控制：在烹饪藕粉粥的过程中，如果温度过高，淀粉分子的膨胀速度加快，也会使藕粉粥变得粘稠。