素什锦是一道由各种蔬菜加工而成的冷菜，放在冰箱内能保持新鲜度较长时间。通常情况下，素什锦可以在冰箱内保存3-5天，但是具体时间也取决于食材的新鲜程度以及保存环境的温度和湿度等因素。

若素什锦的食材经过严格处理及冷藏保管，且在餐前加热，可以延长其储存时间。因此，为了确保食品的安全和健康，建议在餐前仔细检查素什锦的状态，如有变质或异味，应及时丢弃。同时，还要注意食用前加热，避免食品对人体造成伤害。