衡水熏肉，尤其是故城熏肉，是河北省衡水市故城县的著名传统特色美食之一。这款美食通常以鲜猪肉、鲜牛肉、禽肉等为主要原料，加入多种药材和各种调味品，经过十多道工序精心加工而成。

制作过程中，首先需要将肉洗净并切成适当大小的块状，然后在凉水中下锅煮沸，撇除浮沫后捞出并用温水洗净。接着，重新将肉放入锅中，加入煮肉调料煮熟。关键步骤是将煮好的肉在备好的铁锅中放糖，趁热将肉放到铁篦子上，盖好锅盖用小火开熏，大约2-3分钟后关火，闷一小会儿就可以出锅了。

制作出的故城熏肉色泽棕红，肉质烂而不柴，肥肉香而不腻，味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。这款美食无论是在当地还是在衡水各地都非常受欢迎。