如果职工的统筹保险缴纳年限不足15年，他们可以采取以下几种方式处理：

继续缴纳：职工可以选择继续缴纳社保，直到缴费年限达到15年。这通常需要职工在退休前与雇主协商，看是否可以继续工作并缴纳社保。

延迟退休：如果职工在达到法定退休年龄时尚未缴满15年，他们可以选择延迟退休，以便在退休后继续缴纳社保。在我国，延迟退休是允许的，但职工需要根据个人情况决定是否适合延迟退休。

一次性补缴：在某些情况下，如果职工已经缴纳了五年以上的社保，他们可能有资格进行一次性补缴。但是，从2018年起，45岁以上的人群将不再允许补缴养老保险金。因此，对于那些45岁以上且尚未缴纳满15年社保的职工来说，他们需要仔细考虑是否进行一次性补缴。

转为居民社保：如果职工觉得继续缴纳社保成本较高或者有其他原因，他们可以选择将职工社会保险转为居民社会保险。然而，这样做可能会导致待遇降低，因为居民社会保险的福利通常比职工社会保险要少。

申请退保：如果职工不想再继续缴纳社保，他们可以选择申请退保。但是需要注意的是，个人账户的部分只能取出较少的一部分，大部分的钱会进入国家的统筹大保险账户。

综上所述，如果职工的统筹保险缴纳年限不足15年，他们可以采取以上几种方式处理。在做出决定之前，建议职工充分了解各种处理方式的利弊，并根据个人情况进行选择。