步骤：

1. 准备原料：带鱼、葱、姜、生抽、番茄酱、料酒、米醋、白糖、盐、白胡椒粉。

2. 带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味。剪成约5cm的小段。大蒜剁成碎粒，葱切段、姜切片。

3. 将鱼段放入容器，加入葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒，拌匀后腌制30分钟入味。

4. 调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水，调和均匀。

5. 腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分。锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出。油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油。

6. 炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热，倒入蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮1分钟至微稠。倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅。