要解冻建行办ETC冻结的200元，首先需要登录建行网银或者建行手机银行，进入ETC充值渠道进行解冻操作。

具体操作步骤为选择ETC充值—>卡片充值—>选择冻结卡片—>点击解冻—>输入支付密码—>确认解冻。

解冻成功后，冻结金额将会自动返回到您的建行ETC账户余额中。请注意，解冻操作可能会产生一定的手续费，建议您在解冻之前咨询相关银行工作人员。