香椿拌白肉是一道传统的中式凉菜，口感清爽、味道鲜美。以下是香椿拌白肉的正宗做法：

所需材料：

- 猪里脊肉 250 克

- 香椿芽 100 克

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 白糖 适量

- 食盐 适量

- 辣椒油 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉洗净后切成薄片，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分备用。

2. 香椿芽摘去老根和黄叶，洗净后切成小段，大葱切末，姜切丝，蒜切末备用。

3. 在碗中加入生抽、醋、白糖、食盐、辣椒油搅拌均匀，制成调料汁备用。

4. 取一个大碗，将煮好的猪肉片放入碗中，再将香椿芽、大葱末、姜丝、蒜末放在上面。

5. 最后倒入调料汁，用筷子搅拌均匀即可。

提示：

1. 猪里脊肉要选择新鲜的，肉质细腻，口感更佳。

2. 香椿芽要选用嫩绿色的新鲜香椿芽，口感更好。

3. 制作调料汁时可以根据个人口味调整酸甜度和辣度。

4. 搅拌时要轻柔，避免把猪肉片撕破。