河南省平顶山市2019年至2021年灵活就业最低缴费基数分别为每月2196元、每月2257元、每月2320元。

原因是，根据国家相关政策规定，灵活就业人员需要缴纳社会保险费，其中包括基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等，而缴费基数是在国家规定范围内自主选择的，但不能低于当地最低缴费基数。

进一步延伸一下，灵活就业形式的兴起使得越来越多的人走上了自主创业之路，在缴纳社保的同时能够获得相应的权益和保障，对于灵活就业者来说意义重大。