腌酱肉晾晒的时间需要根据肉块的大小和厚度来决定。如果肉的宽度和厚度约为5cm，一般需要腌制3天。如果肉较厚或较大，则可能需要多酱几天。另一种说法是，腌肉一般要腌10天左右才可以晒。

在晾干过程中，应将肉挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动，让整个腌肉均匀的晒到太阳。酱肉晾晒的最佳温度是0-8度，天气晴朗时，可以晒到酱肉干缩，酱色浓重。夏天可以将酱肉放在通风阴凉的地方风干。此外，每隔一天可以给肉翻动一下，以确保颜色和盐分均匀。

需要注意的是，腌酱肉腌制后不应该洗掉，以免风干时变质，而还能更入味。最后，完成晾晒后的酱肉表面应该硬而里面稍微软一些。