鉴别盘子和碗的质量，可以从以下几个方面进行：

1. 观察纹路：质量好的盘子碗，其纹路多，防滑效果会比较好。

2. 选择高脚碗：高脚碗可以防止烫伤和烫坏桌子。

3. 敲击声音：质量好的盘子碗，敲击时会有清脆的声音，而质量不好的盘子碗，敲击时会有沉闷的声音。

4. 摸手感：用手摸盘子碗时，如果感觉粗糙不平，那么可能质量不太好。

5. 观察平整度：盘子碗没有翘的问题，说明质量较好。

以上就是鉴别盘子和碗质量的一些方法，希望对你有所帮助。