区别在于肉类来源的不同。

白肉源于禽类，如鸡肉、鸭肉等；粉肉源于猪肉，如猪肉脯；绿肉则源于水产品，如鱼肉、虾肉等；紫肉则来源于家禽类动物，如鸽肉等。

这些肉类的颜色和口感都有所不同，且由于其来源和营养成分的差异，对于健康和饮食搭配也有一定的影响和建议。