哈密瓜彩虹蛋黄酥是一种结合了传统蛋黄酥和现代创意的点心。以下是制作这种甜点的步骤：

材料：

- 中筋面粉

- 猪油或者植物油

- 糖粉

- 盐

- 冷水

- 咸鸭蛋黄

- 哈密瓜蓉或哈密瓜果酱

- 食用色素（根据需要的彩虹颜色）

- 蛋黄液（用于刷表面）

制作酥皮：

1. 将中筋面粉、猪油（或植物油）、糖粉、盐和冷水混合，揉成面团。

2. 将面团分成若干小份，每份擀开成圆片状，即为水油皮。

3. 取另一部分面粉和猪油（或植物油）混合，搓成沙粒状，即为油酥。

4. 取一个水油皮，放上适量油酥，包裹起来，轻轻按扁。

5. 将包好的面团擀开成长条形，然后卷起，重复几次擀卷过程以形成层次。

6. 包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

准备馅料：

1. 将咸鸭蛋黄提前烤熟或者蒸熟，备用。

2. 如果使用哈密瓜蓉，可以直接使用；如果使用哈密瓜果酱，则需要调配至适合的甜度和稠度。

3. 将哈密瓜蓉（或果酱）分成几份，分别加入不同颜色的食用色素，调制成彩虹色。

4. 将调色好的哈密瓜蓉（或果酱）铺在面皮中间，放上烤熟的蛋黄。

组装和烘焙：

1. 取出松弛好的面团，轻轻擀开成圆片，包入哈密瓜蓉、蛋黄组合成的馅料。

2. 将包好的蛋黄酥整形，收口朝下放置。

3. 在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液。

4. 预热烤箱至180摄氏度，将蛋黄酥放入烤盘，放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或至表面呈现金黄色。

5. 烤好后取出，稍微冷却即可享用。

注意：在制作过程中要保持手速和动作轻柔，以免破坏面皮的层次。此外，烘焙时间和温度可能因烤箱而异，请根据实际情况适当调整。