淮安面条是一种江苏传统面食，常用的面粉是苏南大麦粉和特种面粉混合制成的面团。其中苏南大麦粉以老苏南麦作为原料，经过多次筛选和加工，颜色白净，具有高筋韧性，制作出来的面条细而滑，耐嚼口感极佳；而特种面粉是指在中筋面粉的基础上加入适量的蛋白质水解物，可以让面条更有韧性和弹性。淮安面条选料考究，制作过程精细，口感细腻滑爽，是淮安地区特有的美味佳肴。