毛肚和肚领是牛的胃的不同部分，具有不同的特点和用途：

毛肚：

位置：毛肚是牛的瓣胃部分，也称为百叶肚或牛百叶。

特点：毛肚的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，排列类似百叶窗，因此得名。毛肚口感酸爽，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。

用途：毛肚常用于火锅、炒食等，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。毛肚的处理需要经过清洗和消毒，以确保其爽脆可口。

肚领：

位置：肚领是牛的瘤胃内壁肉柱，也称为肚梁、肚仁。

特点：肚领肉质厚而韧，经过处理后可以变得脆嫩，可单独成菜。

用途：肚领通常用于炒食或制作凉拌菜，其独特的口感和营养价值使其成为受欢迎的食材之一。

综上所述，毛肚和肚领虽然都是牛胃的不同部分，但它们的位置、特点以及用途有所不同。毛肚更常用于火锅等烹饪方式，而肚领则适合于炒食或凉拌等烹饪方式。