素荠菜豆腐是一道非常简单却美味的菜肴。首先，将豆腐切成以4厘米为边长的小正方形，将素荠菜洗净并切段备用。

然后在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入豆腐煎至两面金黄，再加入素荠菜翻炒均匀，盖上锅盖小火焖2~3分钟。

最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可。这道菜肴口感清爽，香气四溢，是一道适合年轻人大众的素食佳肴。