炸锅烤鸽子最好要腌制两个小时左右，这样比较容易腌制入味。锅里加少许油把姜片炒香，然后调好的酱汁倒入锅中，边烧边搅动，把冰糖融化就差不多了。

酱汁趁热倒入腌制的盆子，腌制两个小时，过程中鸽子可以半个小时左右翻一次，确保腌制入味。当然，如果酱汁调的够多，全部淹没了也可以不用翻动。腌制的时候可以用保鲜膜封一下。