卤鸭可以通过以下几种措施来锁住水分：

首先，在卤制的时候，要使用足够的卤料和足够的水，使鸭肉能够充分地浸泡在卤汁中。

其次，可以在煮熟后将卤鸭放置在冰水中进行“焯水”，以使表面的蛋白质变性，形成一层保护层，防止水分挥发。

还可以加入一些酱油和糖等调料，增加卤汁的黏稠度，以及增加鸭肉的甜度和色泽，同时也有锁住水分的作用。最后，在烹饪过程中，注意火候，不要过火或过于干燥，以保持卤鸭的水分不流失。