山西人吃饺子的方式因地区和个人口味而有所不同，但总体来说，以下是一些常见的山西人吃饺子的方法：

- 水饺：这是最常见的吃法，将饺子煮熟后捞入碗中，与饺子汤一起食用。可以根据个人口味加入油泼辣子、蒜水等调料。

- 干饺子：将煮熟的饺子捞出来，沥干水分，直接食用，不搭配饺子汤。

- 煎饺子：将煮熟的饺子放入平底锅中煎至底部金黄，表面酥脆，然后食用。

- 蒸饺子：将饺子放入蒸锅中蒸熟，然后食用。

此外，山西人包饺子的手法也很独特，有些人可以同时擀两个皮，包饺子的速度很快。饺子馅的种类也很多，除了羊肉、猪肉等肉馅，还有韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、茄子馅等素馅。