将需要炒的咸菜切成碎粒，再备好姜葱蒜粒。

热锅下油，撒点盐，下姜葱蒜粒和咸菜粒，迅速爆炒，1分钟后关火起锅，这样的炒咸菜因素油裹住了咸菜，锁住了水份和营养，姜葱蒜既消毒又增味，保存的时间会相应更长。