水运材料、水运结构和交通工程都是土木工程学科的重要分支，但它们涉及的领域和知识点有所不同。哪个更好考主要取决于你的兴趣、背景和备考情况。

水运材料主要涉及各种与水运工程相关的材料，如混凝土、木材、钢材等。考试重点在于材料的性能、应用和设计。

水运结构主要涉及水运工程中的各种结构物和结构体系，如码头、船坞、闸门等。考试重点在于结构设计和分析。

交通工程主要涉及交通流理论和交通工程设计，包括道路设计、交通控制、交通规划等。考试重点在于交通流的基本理论和实际应用。

从考试角度来看，水运材料可能是最容易的，因为其知识点相对集中，主要涉及材料性能和设计。而水运结构和交通工程涉及的知识点比较广泛，需要更多的理解和应用。

总的来说，选择哪个专业要考虑自己的兴趣和背景，同时要进行充分的备考。不同学校的考试要求和难度也不同，建议先了解目标院校的考试大纲和历年真题，有针对性地进行复习。