电热水器理论上不能百分百安全。

原因是，电热水器内部的加热元件和温度传感器长时间工作后可能会出现故障，导致电热水器无法正常工作或者发生漏电、短路等安全问题。

同时，如果用户操作不当或者维护不及时，也会导致电热水器发生故障或者安全事故。

此外，电热水器的设计和使用也存在一些局限性，例如在低温环境下可能会出现水管冻裂、供水不足等问题。

因此，电热水器虽然在正常情况下是比较安全的，但不能百分百保证安全。

延伸内容：为了保证电热水器的安全运行，用户需要定期进行维护和保养，例如定期清洗水箱、更换防爆膜等；在使用过程中要注意遵守使用说明和注意事项，不要轻易进行改装或者私自操作。

同时，电热水器生产厂家和相关监管机构也需要不断加强质量管理，提高产品安全性能，保障用户的使用安全。