靠山小镇的高粱之所以红，是因为它们在秋天时被收获并经过处理。高粱是一种谷物，通常在秋季成熟并变红。在这个小镇上，农民们会种植高粱，并在秋天时收割它们。收割后，高粱会经过处理，包括晾晒、脱粒、烘干等步骤，使它们变得更加红润。这些处理过程使得高粱的颜色更加鲜艳，从而吸引了更多的人前来观赏和品尝。