炒粉水莫（米粉）时不粘锅的关键在于以下几个步骤：

1. 预热锅具：先将锅烧热，可以加入少许油，用中火加热至油开始微微冒烟，然后将油倒出，只留下预热过的锅。

2. 润锅：在没有油的情况下，将米粉加入锅中，快速翻炒几下，让米粉与锅面接触产生轻微的摩擦，这样可以帮助形成一层薄薄的保护膜，减少粘锅。

3. 控制火力：在炒米粉的过程中，应该使用中火或中小火，避免火势太旺导致米粉局部烧焦粘锅。

4. 适量加油：在米粉炒至稍微变热之后，可以加入少量的食用油，继续翻炒，让米粉均匀吸收油脂，这样可以进一步防止粘锅。

5. 快速翻炒：在整个炒制过程中，要不停地翻炒米粉，让其受热均匀，避免米粉在锅底堆积和粘连。

6. 适量加水：如果米粉过于干燥，可以适量加入一些水或高汤，但要小心，水量不宜过多，以免米粉变得过于湿软。

7. 最后调味：待米粉炒至接近完成时，再加入适量的盐、酱油、蔬菜等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅。

遵循以上步骤，通常可以避免炒米粉时粘锅的问题。