使用安琪活性干酵母发面制作包子的步骤如下：

### 材料准备：

1. 高筋面粉或者中筋面粉（根据个人喜好和包子要求选择）

2. 安琪活性干酵母

3. 温水（大约35°C至40°C）

4. 糖（可选，有助于酵母发酵）

5. 盐（适量）

6. 食用油（适量）

### 发面步骤：

1. **激活酵母**：将安琪活性干酵母按照包装上的比例取适量，加入温水中（可以加入一小勺糖帮助酵母激活），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母液开始起泡，说明酵母已经被激活。

2. **和面**：将面粉过筛到一个大盆中，加入盐，再将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子或者手搅拌，使面粉和水逐渐混合成团。根据面团的干湿程度，适量添加温水或面粉调整。

3. **揉面**：将面团放在案板上，加入少量食用油，开始揉面。揉面的过程要反复折叠、按压，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要10-15分钟。

4. **一次发酵**：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵。发酵时间大约为1-1.5小时，具体时间根据室温和酵母活性而定。发酵至面团体积膨胀到原来的2倍左右，且手指沾干面粉轻压面团不易回弹即可。

5. **分割和包馅**：将发好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子擀成圆片，包入事先准备好的馅料。

6. **二次发酵**：将包好的包子放在蒸笼布或者油纸上，保持一定间距，进行二次发酵，大约30分钟，让包子变得更加松软。

7. **蒸制**：在锅中加水烧开，将蒸笼放上，大火蒸15-20分钟（根据包子大小和馅料而定）。蒸好后，熄火稍等几分钟再开盖，防止包子因温差过大而塌陷。

### 注意事项：

1. 发面的温度不宜过高，以免破坏酵母活性。

2. 一次发酵时，可以在面团上方覆盖一块湿布或者保鲜膜，防止表面干燥结皮。

3. 二次发酵不宜过长，以免包子发酵过度，影响口感。

4. 蒸包子时，水开后再计时，保持大火快速蒸制。

按照以上步骤，你就可以使用安琪活性干酵母成功发出面团，制作出美味的包子了。