首先，饺子皮发霉是由于霉菌在潮湿的环境下生长，导致食物变质。发霉的饺子皮表面会出现细小的黑色斑点，有时甚至会长出毛茸茸的霉菌。饺子皮发霉后，不仅会失去原有的口感和营养价值，而且霉菌会产生毒素，危害人体健康。
其次，饺子皮碱斑是由于在制作过程中加入了食盐和碱，这使得饺子皮表面出现了一些黄色的斑点。碱斑通常不会影响饺子的口感和安全性，只是会在一定程度上影响其外观。
因此，通过观察饺子皮的颜色和表面特征，我们可以轻松地区分出发霉和碱斑。如果饺子皮表面出现明显的黄色斑点，这很可能是碱斑；如果出现黑色斑点或长出霉菌，则很可能是发霉了。