选择全屋定制柜门的板材时，环保性能确实是一个非常重要的考虑因素。为了确保家居环境的健康与安全，建议优先选择环保等级达到国家标准的板材，如E1级、E0级或更高级别的ENF级板材。这些板材在生产过程中严格控制甲醛等有害物质的释放量，符合环保要求。

具体来说，实木板材因其天然属性，环保性能较好，但价格相对较高。而人造板材如刨花板、中纤板等，通过技术手段也能达到较高的环保标准，并且价格更为亲民。在选择人造板材时，可以关注其甲醛释放量等环保指标，确保选购到符合要求的优质板材。

此外，除了板材本身的环保性能外，还需要注意安装过程中可能产生的污染问题。尽量选择有经验的施工队伍，采用环保的施工材料和方法，确保整个定制柜门的安装过程也符合环保要求。

综上所述，选择全屋定制柜门的板材时，应综合考虑板材的环保性能、价格以及施工过程中的环保问题，以确保家居环境的健康与安全。