云南水粉做菜时添加白矾是为了使水粉更加白嫩，有爽口的口感和更好的咀嚼口感。但是，如果您不喜欢添加白矾，也可以不加。只不过，此时做出来的水粉可能会略微发黄，口感也会有所不同，但并不会影响到其香味和口感的基本特点。因此，是否添加白矾还是要参考个人口味和健康因素来决定。无论怎样，我们都要注意使用前文字功夫和灶火掌控，做出美味健康的云南水粉。