牛皮下的肉称为“肚肉”或“腩肉”。肚肉是牛腹部的一部分，通常比较柔嫩，同时也富含脂肪，味道鲜美多汁。它常被用来制作各种美食，如红烧牛肉、炸牛肉丸等。

而腩肉则是牛的腹膈肌，质地较为紧密但也有一定的肥膘，烹饪后可产生丰富的口感和香味。腩肉可以煮汤、烤肉、炖菜等等，被视为一种高蛋白、高营养的优质食材。无论是肚肉还是腩肉，都是牛身上可口的部分，为美食爱好者提供了更多的选择。