炒煮排骨是一种常见的烹饪方法，可以使排骨变得美味多汁。以下是一个基本的炒煮排骨的做法：

一、材料：

1. 排骨 500克

2. 姜片 若干

3. 蒜瓣 若干

4. 葱 2-3根

5. 料酒 2汤匙

6. 生抽（酱油） 2汤匙

7. 老抽（老抽酱油） 1汤匙（可选，用于上色）

8. 糖 1-2茶匙

9. 盐 适量

10. 胡椒粉 适量

11. 水 或高汤 适量

12. 油 适量

13. 蚝油 1汤匙（可选）

14. 淀粉 少许（用于勾芡，可选）

二、步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块。如果有条件，可以用开水焯一下排骨去除血水和杂质。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 炒香调料：在锅中加入适量的油，加热至油温适中后放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。

4. 炒排骨：将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中，快速翻炒，直到排骨表面变色并略微焦黄。

5. 加水炖煮：加入足够的水或高汤，水量要能够覆盖排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖，直到排骨熟透且肉质变软。

6. 调味收汁：待排骨炖至接近入味时，根据个人口味调整盐量，可以加入蚝油增加鲜味。如果需要汤汁浓稠，可以用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花增香，炒匀后即可出锅装盘。

三、注意事项：

1. 焯水可以帮助去除排骨中的血水和杂质，使炖煮出来的汤更清澈。

2. 腌制排骨可以让排骨更入味，也可以根据个人口味调整腌料。

3. 炖煮时要保持小火，让排骨慢慢炖煮，这样肉质会更加酥软。

4. 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

5. 如果喜欢吃辣，可以在炒香调料时加入干辣椒或者辣椒酱。

这样做出的炒煮排骨应该是外焦里嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。