烩素三丝是一道简单又美味的素菜，食材包括干香菇、红、黄、绿椒丝、豆腐丝等。首先将香菇泡发，然后切成细丝。将椒丝、豆腐丝一起焯水，热锅凉油将香菇丝爆香，加入葱姜、辣椒炒香后加入椒丝、豆腐丝翻炒，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，再烩2-3分钟即可出锅。这道美食口感鲜美、香气四溢，不仅卫生又健康，还具备一定的营养价值，是家庭菜肴中常见的一味素菜。