大年初一吃黄豆芽的原因是因为黄豆芽的形状与“如意”相似，因此在一些地方被赋予了“如意吉祥”的美好寓意。

这种习俗在苏州以及上海等地尤为常见，人们认为黄豆芽的形态代表着万事如意，是一种吉祥的食物选择。

此外，黄豆芽也被称作“如意菜”，用以表达对新一年好运和愿望的祈求。

在上海，还有食用蚕豆泡发的发芽菜来象征“发财”的说法，这也反映了当地人对财富的追求和对新年的美好祝愿123