楠木菜板防开裂的方法有以下几点：

机械法防裂：在已干燥的木材上用铁丝捆端头，使用防裂环、组合钉板等，用机械的方法强制木材不要膨胀和收缩，这样可以避免木材发生开裂。

改进制材时下锯的方法：木材各向异性，在同样的温、湿度变化的情况下，其湿涨、干缩系数最大的是弦向，其次是径向，纵向的变化最小，所以下锯时多生产一些径切板，可以减少开裂。同时，避免生产带髓心的板材（“去心下料”）。

涂刷防水涂料：在木材的端部和表面涂刷防水涂料，减缓木材表面的蒸发强度，这样可以减少木材内外的含水率梯度，也可以减少木材的开裂。

采用高温定性处理：减少木材内裂的方法可采用高温定性处理，产生内裂的木材表层伸张残余变形可以在干燥过程结束前对木料进行高温高湿处理来消除。

用防水剂进行浸注处理：比较有效的方法是用防水剂进行加压处理，使防水剂深入到木材中，以达到持久性的良好防裂效果。

油脂保养：定期使用食品安全的木质保养油（如食用级的矿物油或植物油）涂抹在木菜板的表面。油脂可以渗透进入木材纤维，保持其湿润，并防止干裂。按照说明使用保养油，并定期进行维护。

以上措施可以有效预防楠木菜板开裂，你可以根据实际情况选择并采取相应的措施。