泉州的三大世界遗产分别是：开元寺、洛阳桥和安平桥。开元寺是中国规模最大的佛教寺院之一，始建于唐朝，具有重要的历史和文化价值。洛阳桥是中国现存最长的古石桥，始建于宋代，以其精湛的建筑技术和优美的造型著称。

安平桥是中国现存最长的木梁桥，始建于宋代，以其独特的结构和优美的造型著称。这三座世界遗产都是泉州悠久历史和灿烂文化的见证，具有重要的历史、文化和艺术价值。