秧歌毛驴是一道具有山东特色的传统美食，主要原料是毛驴肉。以下是秧歌毛驴的做法：

1. 准备食材：选用新鲜的毛驴肉，切成适当大小的块状。准备调料：大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水。

2. 焯水：将切好的毛驴肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒香料：锅中加入适量的油，油热后加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味。然后加入八角、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：将焯水后的毛驴肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、适量的盐和糖，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。然后加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥软即可。

5. 收汁：当毛驴肉炖至酥软时，打开锅盖，转大火收汁。期间要不断翻动肉块，防止糊锅。收汁至适当浓稠度时，即可关火。

6. 出锅：将炖好的秧歌毛驴盛入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。