镇江锅盖面是一道具有浓郁酱香味道的江苏传统面食。下面是一些常用的镇江锅盖面调料：

1. 镇江香醋：镇江香醋是镇江特产，是镇江锅盖面的必备调料之一。它具有独特的甜酸味道和浓郁的香气，能提升锅盖面的口感和风味。

2. 酱油：通常使用老抽或生抽酱油，根据个人口味选择加入适量的酱油，调整面汤的颜色和咸度。

3. 蚝油：加入适量的蚝油可以增添锅盖面的鲜味和口感。

4. 鸡精或味精：可根据个人口味添加适量的鸡精或味精，提升面汤的鲜味。

5. 葱花和香菜：在锅盖面上撒上一些新鲜的葱花和香菜，增加风味和色彩的层次感。

6. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，提升锅盖面的辣香风味。

此外，根据个人口味和喜好，还可以根据个人偏好添加其他调料，如蒜末、花生酱、糖等来调整锅盖面的口感。最终的调料使用量和比例可以根据个人喜好进行调整，以达到适合自己口味的口感和味道。