纯正的香油需要选用新鲜且高品质的食材，在加工过程中不添加任何防腐剂或人工色素。

而最好最纯的香油则通常是采用传统石磨压榨技术，通过慢慢的磨捣出来的，所以相对于机械压榨的香油玉米香油、花生香油等，更具有浓郁的味道和橄榄油般的口感，且绝不会出现甜味或刺激性味道。在购买香油时，要注意选购正规生产厂家的产品，以确保香油的品质和健康安全。