鸭蛋黄色是由于鸭蛋中存在的营养物质——胡萝卜素和黄酮类化合物。在鸭蛋的成长过程中，它们会摄入稻谷、蛤蜊等食物，而这些食物中含有丰富的胡萝卜素和黄酮类化合物，这些物质被摄入后会积累在鸭蛋的黄卵中，继而改变了鸭蛋的颜色。

此外，鸭的消化系统更加发达，能够更好地吸收食物中的营养物质，也有利于深色素物质的积累。因此，一条吃了稻谷的河里鸭子所产的蛋黄颜色会更深。