楼房可以一年四季做大酱的。做大酱要有大酱发酵的温度，楼房只要一年四季温度能达到20度以上就可以做大酱。

最好做大酱时把大酱缸放到太阳能晒到的南阳台，这样更便于大酱发酵。

冬季下酱要把酱缸放到室内有暖气的地方。记住一句话，只要室温能达到20度以上，就可以在室内下大酱。最好把酱缸放到窗台上，阳光能照射的地方。