奶酪表面发霉通常是由霉菌引起的。霉菌是一种微生物，它们存在于环境中的空气、土壤和植物上。当霉菌孢子接触到奶酪表面，并得到适合生长的条件时，就会开始生长并形成霉斑。

以下是导致奶酪表面发霉的主要原因：

1. 空气暴露：奶酪在制作和包装过程中可能会与空气接触，使得霉菌孢子有机会附着在奶酪表面。

2. 湿度：霉菌喜欢潮湿的环境，高湿度会为霉菌的生长提供良好的条件。如果奶酪存放在湿度较高的环境中，例如冰箱中的蔬菜抽屉或密封不良的包装中，就容易出现发霉现象。

3. 温度：温度也是影响霉菌生长的重要因素。较低温度（如冰箱温度）可以减缓霉菌的生长速度，但并不能完全阻止。较高温度则更有利于霉菌繁殖。

4. 食材质量：奶酪的质量和新鲜度也会影响霉菌的生长。如果奶酪本身存在细菌污染或已经变质，霉菌就更容易在其表面生长。

为了防止奶酪发霉，可以采取以下措施：

1. 储存方式：将奶酪存放在干燥、通风良好的环境中，避免湿度过高。

2. 包装保鲜：使用透气性好的纸张或专用奶酪纸包装奶酪，以保持适当的湿度和防止霉菌孢子附着。

3. 温度控制：根据奶酪类型，选择适当的存储温度。一般来说，硬质奶酪可以在冰箱中保存，而软质奶酪则需要在较低温度下存放。

4. 定期检查：定期检查储存的奶酪，发现有发霉迹象时及时处理。

需要注意的是，不同类型的奶酪对于霉菌生长的耐受性也有所不同。一些奶酪种类（如蓝纹奶酪）本身就含有霉菌，并且被认为是可食用的。然而，如果奶酪上的霉斑超出了正常范围或出现在其他类型的奶酪上，最好避免食用，以确保食品安全。