1. 观察香肠的粗细大小：如果是已经蒸熟的腊肠，在蒸的过程中肠衣和肉都会发胀，所以原本细细的腊肠就会变粗。因此，可以通过腊肠的粗细大小来辨别一下腊肠是生的还是熟的。

2. 观察香肠的颜色和出油情况：当香肠煮熟时，其外表会变得白白的，且底下会出油。一般来说，如果香肠躺油，就是底下出油了，这样就说明香肠煮熟了。

3. 了解香肠的处理方式：大部分香肠在制作时都是生的，包括市面上售卖的香肠。生香肠可以烤或者蒸熟后食用。如果特别要求熟香肠，商家或家庭会在制作过程中将香肠煮熟。

通过以上几种方法，你可以较为准确地判断香肠的状态。但为了食品安全和健康，建议购买知名品牌和正规渠道生产的香肠产品