香背茶叶是一种绿茶，属于半发酵茶类别。它与其他绿茶不同的地方在于，香毫茶叶的叶片中夹杂着细密的白毫，这也是它得名的原因之一。

香毫茶叶采摘后，经过一系列加工工序，包括杀青、揉捻、烘干等，最终形成具有独特香气和味道的茶叶。