麻辣香锅突然不火的原因可能是因为消费者口味的改变。随着人们对健康饮食的关注增加，更多的人开始选择清淡和健康的饮食方式，而麻辣香锅的辛辣口味可能不再符合大部分人的口味需求。

此外，餐饮市场竞争激烈，新的餐饮概念层出不穷，吸引了消费者的注意。麻辣香锅店可能需要创新菜品和服务，以重新吸引顾客的注意。总的来说，消费者口味的改变和市场竞争的加剧都可能是导致麻辣香锅不再火爆的原因。