竹笋的颜色是淡黄色或浅绿色，这是因为竹笋生长时处于地下，光照不足，叶绿素含量较少，因此颜色较浅。

此外，嫩竹笋的表皮比较嫩滑，伴随着少量的纤维，而熟透的竹笋则会变得更加坚硬和有纹理。

嫩竹笋食用口感鲜嫩，并且呈现出淡淡的竹笋香味，可以用来烹饪各种美食，如竹笋炒肉、竹笋汤等。总之，嫩竹笋是一种非常营养的食材，具有多种丰富的营养成分和健康功效，值得我们在日常饮食中加以注意。