玛丽鱼苗一般在出生后四个月左右开始变色。

这是因为玛丽鱼出生时身体呈透明色，体内的色素需要逐渐积累和变化才能呈现出明显的颜色。

而四个月左右正好是玛丽鱼身体颜色变化较为明显的时期。

另外，玛丽鱼的颜色还受到环境因素的影响，如光照、水温、水质等，这些因素也会影响其变色的时间和程度。

总之，一般来说玛丽鱼苗在出生后四个月左右开始变色，但具体时间还取决于个体差异和环境因素。