广东开平的鱼种类丰富，有很多种鱼，如塘虱、黄鳝、白鳝、狗爪、鲩鱼等。这些鱼通常被用来制作各种美食，如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼等。

具体来说，开平人喜欢吃的塘虱鱼，是一种产于浅水水域的鱼类，其肉质细嫩，营养丰富，具有较高的食用价值。另外，狗爪鱼也是开平人喜欢的一种鱼类，其肉质细嫩，口感鲜美，常被用来制作成鱼饼或煮汤。

总的来说，广东开平的鱼类品种繁多，不同的品种有着不同的口感和烹饪方法。