猪油边和护心肉并不是一样的东西。猪油边指的是猪肉油脂所附着的一层皮肉，其中还含有一定的肉质，主要用于烧烤和炖汤。而护心肉则是指猪肉脊椎骨旁边的一块肉，质地鲜嫩、肥瘦适中，被视为猪肉中的上等部位之一，通常作为烤肉、炒菜或火锅的佳品。虽然两者都是猪肉的一部分，但它们的位置、用途和口感都不同，需要在烹饪时进行区别使用。