鳊鱼豆腐的烧法如下：
买一块新鲜的豆腐和一条鳊鱼。豆腐刚出锅时冒着热气，回家后可以小心地盛上一大碗水泡着，以去除豆腐的腥气。将鳊鱼细细地洗去鱼鳞，刮去肚内黑丝，冲洗鱼腮，然后在鱼背上斜割两刀。
在处理好的鳊鱼身上涂少许盐，并在肚内和腮内也分别抹盐，然后搁置半小时。
准备锅具，将锅烧热后倒入食用油。油热后，在锅底洒点细盐（这样可以防止将鱼皮煎掉）。然后搁上切好的生姜和蒜瓣，让油香开始在厨房内弥漫。
将鳊鱼放入锅中，加入醋，然后不要急着翻面。翻面后可以搁少许豆瓣酱，再倒入自来水，开始煮鱼。
水开后放入切好的方块豆腐，还可以加入绿色和红色的椒片让菜肴看起来更诱人。转用文火慢慢炖煮，让鱼和豆腐充分吸收汤汁，更加入味。
在炖煮的过程中，可以加入老干妈来提升菜肴的味道和色泽，使汤汁更加浓郁，回味悠长。
准备起锅前，用铲子压压鱼身，用筷子检查鱼是否煮熟。如果感觉味道不够，可以再加盐并多煮一会儿。最后，撒上葱花，红红的辣椒、绿绿的葱花和白白的豆腐与鱼相映成趣，非常诱人。