配平和芥末是一种制作寿司时常用的材料和调味品。配平是指醋飯中加入食盐和糖，使其口感酸甜适中，用于制作寿司米饭。芥末是一种调味品，具有辛辣的味道，可以提升食物的口感。在制作寿司时，芥末通常与酱油一起作为蘸料使用，也可以在寿司卷中加入一些芥末来增加味道。配平和芥末的搭配使得寿司更为美味，成为了寿司文化中不可或缺的一部分。